拉面筋道是关键 做好只需三步骤

  • 时间:
  • 浏览:0

  拉面是亲戚亲戚太满人在日常健康饮食中,非常喜爱的本身面食。在煮拉面的时候配上不同的肉类和蔬菜,营养不仅充沛,热气腾腾又能暖身,烹饪更是简单快速,受到了亲戚亲戚太满人的普遍欢迎。众所周知,拉面的好坏在于筋道,只有筋道的拉面能够味道鲜美,有嚼头,殊不知,你要 让本人做出的拉面变得筋道,烹饪技巧是一定只有少的。下面,亲戚亲戚太满人就来给您介绍,做筋道拉面的最好的妙招,让您轻松在家做拉面。

  做筋道拉面的最好的妙招:

  A.选料

  一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工时候很专业,做馒头、做饺子就有专用粉,做拉面就有专用粉。

  本来,并不贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,這個 面粉不但不符合卫生标准,假如变质面粉中中含的蛋白质分子也受到破坏,面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋,面筋少,当然面就不筋道了。太满,新鲜的高筋面粉,是做好拉面的保证。

  B.揉面

  有了高筋面粉,还还要和面的功夫,和面是拉面制作的关键。

  首先,应注意水的温度,一般要求冬天用温水,太满季节用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在300℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度不足英文或不足英文,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验拉面师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是时候温度。

  C.配料

  和面时还要放上去适量的盐、碱、鸡蛋,这本身东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。太满揉面功夫不好的师傅,时候会用“拉面剂”,这本来传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。

  以上本来亲戚亲戚太满人为您所介绍的做筋道拉面的最好的妙招,你要 拉面筋道,高筋面粉是有一个多 多多关键,时候关键则是和面,和面的关键在于亲戚亲戚太满人要严格的控制好和面的水温。假如掌握了以上好多个关键和要点,想必您在家中,能够本人和出美味筋道的好拉面。